Indonesia adalah negara yang sangat kaya akan keanekaragaman hasil perikanan. Selain kaya akan jenis ikan, baik ikan air tawar, payau dan lautan, Indonesia juga kaya akan cara Pengolahan ikan, mulai Sabang hingga Merauke, mempunyai ciri khas tersendiri dalam mengolah ikan dan hasil perikanan lainnya. Buku ini diharapkan mampu memberikan sebuah pemahaman akan bahasan keamanan pangan khususnya pada produk perikanan. Dimulai dari penentuan kualitas ikan dan organisme laut lainnya, keunggulan dan kerawanan produk perikanan, standar baku mutu internasional, hingga organisme patogen yang menyebabkan masalah kesehatan bagi manusia. Buku ini sangat tepat dijadikan rujukan untuk lebih memahami standar keamanan pangan dan mutu perikanan dunia serta dapat digunakan oleh semua kalangan, baik akademisi, industri, kesehatan, dan rumah tangga.